{"id":10049,"date":"2014-10-17T10:29:29","date_gmt":"2014-10-17T09:29:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tepaseul-magazine.fr\/?p=10049"},"modified":"2014-10-17T10:29:29","modified_gmt":"2014-10-17T09:29:29","slug":"gastronomie-special-chataignes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tepaseul-magazine.fr\/accueil\/gastronomie-special-chataignes\/","title":{"rendered":"GASTRONOMIE : SPECIAL CHATAIGNES"},"content":{"rendered":"<p>Au 16\u00e8me si\u00e8cle, Antoine Mizauld consid\u00e8re que les ch\u00e2taignes<\/p>\n<p>fra\u00eechement cuites et saupoudr\u00e9es de poivre \u00ab\u00a0recueillent l\u2019app\u00e9tit d\u2019habiter avec les femmes\u00a0\u00bb mais qu\u2019en exc\u00e8s, elles deviennent indigestes. Surtout si elles rencontrent \u00ab\u00a0un estomac faible et d\u00e9bile\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pour garder longtemps ses ch\u00e2taignes, il faut tuer les larves qui <\/strong>les rendent v\u00e9reuses. En les immergeant 8 jours dans une eau<\/p>\n<p>renouvel\u00e9e quotidiennement, les larves sont noy\u00e9es. \u00c9liminer celles qui sont devenues noires et celles qui flottent et s\u00e9cher le<\/p>\n<p>reste en les disposant sur des claies dans un lieu tr\u00e8s bien ventil\u00e9.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.tepaseul-magazine.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/images-5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10050\" src=\"http:\/\/www.tepaseul-magazine.fr\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/images-5.jpg\" alt=\"images-5\" width=\"259\" height=\"194\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Bien les conserver\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p><strong>en principe non\u00a0<\/strong> ! En tous cas, pas dans les ch\u00e2taigneraies cultiv\u00e9es ni dans les for\u00eats domaniales m\u00eame si une tol\u00e9rance de bon aloi est de mise. Sur les parties communales, sauf un arr\u00eat\u00e9 municipal stipulant le contraire, le ramassage est autoris\u00e9. C\u2019est un peu comme pour les champignons, il vaut mieux se renseigner. ramassage, l\u00e9gal ou pas\u00a0?<\/p>\n<p>Sauf le marron d\u2019Inde, qui n\u2019est pas comestible (fruit du marronnier), le marron est une ch\u00e2taigne dont la bogue ne comporte qu\u2019une seule amande. Le marron est issu de ch\u00e2taigniers am\u00e9lior\u00e9s par s\u00e9lection et\/ou hybridation.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Marron est aussi l\u2019ancien nom de la ch\u00e2taigne<\/strong>, le marronnier n\u2019ayant fait son apparition en Europe qu\u2019au 17\u00e8me si\u00e8cle. Le nom \u00ab\u00a0marron\u00a0\u00bb pour d\u00e9signer le fruit du marron d\u2019inde vient des ch\u00e2taignes et non l\u2019inverse. ch\u00e2taigne et marron\u00a0: la diff\u00e9rence<\/p>\n<p>La ch\u00e2taigne a \u00e9t\u00e9 un moyen de subsistance important pour les r\u00e9gions pauvres en c\u00e9r\u00e9ales. Le ch\u00e2taignier \u00e9tait surnomm\u00e9 \u00ab\u00a0arbre \u00e0 pain\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>L\u2019arbre \u00e0 pain<\/p>\n<p>L\u2019utilisation m\u00e9dicinale des ch\u00e2taignes comme empl\u00e2tre a \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9e mais elle est toujours utilis\u00e9e comme aliment<\/p>\n<p>de substitution. La composition de la ch\u00e2taigne lui permet de remplacer le bl\u00e9 et les c\u00e9r\u00e9ales de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, aupr\u00e8s des personnes allergiques au gluten.<\/p>\n<p>sans gluten<\/p>\n<p>Pour reconna\u00eetre les ch\u00e2taignes v\u00e9reuses, on les trempe dans un seau d\u2019eau. Celles qui flottent sont \u00e0 \u00e9liminer. Essuyer les autres.<\/p>\n<p>V\u00e9reuses ou pas\u00a0?<\/p>\n<p>Avant de griller les ch\u00e2taignes, il faut pratiquer une petite entaille dans le fruit. Le but est d\u2019\u00e9viter que les ch\u00e2taignes n\u2019explosent comme du pop-corn. \u00e9viter l\u2019explosion.<\/p>\n<p>L\u2019amande de la ch\u00e2taigne, c\u2019est ce qu\u2019on mange, est d\u2019abord prot\u00e9g\u00e9e par la bogue avec ses piquants, puis par une \u00e9corce brune et pour finir par le tan. Cette fine peau est am\u00e8re et astringente.<\/p>\n<p>Il faut l\u2019\u00f4ter.<\/p>\n<p><strong>\u00d4ter le tan<\/strong><\/p>\n<p><strong>Faire un bon feu<\/strong> (chemin\u00e9e ou ext\u00e9rieur, une bonne quantit\u00e9 de bois est n\u00e9cessaire, la braise doit tenir). Quand les flammes<\/p>\n<p>commencent \u00e0 \u00eatre moins vives, placer po\u00eale, diable, grilloir ou broche \u00e0 ch\u00e2taignes au feu. Pour la cuisson \u00e0 la po\u00eale \u00e0 trous,<\/p>\n<p>une seule \u00e9paisseur, les ch\u00e2taignes ne doivent pas se superposer. Il faut les secouer r\u00e9guli\u00e8rement (ou, pour la broche, tourner la<\/p>\n<p>manivelle de temps en temps). Quand elles sont noires et que l\u2019\u00e9corce a \u00e9clat\u00e9, c\u2019est cuit.<\/p>\n<p><strong>Faire griller les ch\u00e2taignes<\/strong><\/p>\n<p>Juste apr\u00e8s avoir tir\u00e9 les marrons du feu, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les laisser suer une dizaine de minutes dans un pot recouvert d\u2019un<\/p>\n<p>linge ou, plus traditionnellement, dans un journal. L\u2019ext\u00e9rieur, dess\u00e9ch\u00e9 par le feu sera r\u00e9hydrat\u00e9 par l\u2019humidit\u00e9 contenue au<\/p>\n<p>centre de l\u2019amande. Les marrons, qui restent chauds, sont moins secs et plus faciles \u00e0 \u00e9plucher.<\/p>\n<p><strong>Laisser suer les ch\u00e2taignes<\/strong><\/p>\n<p>Pour les ch\u00e2taignes cuites \u00e0 l\u2019eau, il faut inciser le fruit, d\u2019un bord \u00e0 l\u2019autre de la lunule (partie claire de l\u2019\u00e9corce), en passant par la pointe. Cuire \u00e0 l\u2019eau froide 3 min \u00e0 partir de l\u2019\u00e9bullition. Passer les ch\u00e2taignes \u00e0 l\u2019eau froide sous le robinet. En pressant entre les doigts, on d\u00e9gage les 2 peaux (tan et \u00e9corce) d\u2019un coup.<\/p>\n<p><strong>\u00a0Eplucher<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>ARTICLES EXISTANTS \u00ab\u00a0SPECIAL CHATAIGNES\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n<p>po\u00eale \u00e0 trous traditionnelle tout acier, manche de 65 cm de longueur, diam\u00e8tre 26 cm.<\/p>\n<p>tr\u00e9pied rond Fer forg\u00e9 artisanal. 30, 40 ou 50 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n<p>Broche \u00e0 ch\u00e2taignes . \u00e0 chaque tour de manivelle, les ch\u00e2taignes sont m\u00e9lang\u00e9es et retourn\u00e9es. Pour 1,5 kg \u00e0 2 kg.<\/p>\n<p>panier \u00e0 griller r\u00e9versible sans renverser, il permet de secouer et de retourner les ch\u00e2taignes. Manche de 60 cm. Poign\u00e9e en bois.<\/p>\n<p>couteau \u00e0 ch\u00e2taignes L\u00e9ger, s\u00fbr et bien en main.<\/p>\n<p>Couteau \u00e0 lame curve pour inciser et \u00e9plucher facilement. Longueur 13 cm.<\/p>\n<p>po\u00eale \u00e0 haut bord t\u00f4le d\u2019acier, manche de 46 cm de longueur, diam\u00e8tre 30 cm.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Retrouvez tous nos articles pour faire cuire les chataignes:\u00a0 <a href=\"http:\/\/www.tompress.com\">www.tompress.com<\/a><\/p>\n<p>Catalogue g\u00e9n\u00e9ral envoy\u00e9 sur demande au 05 63 71 44 99<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au 16\u00e8me si\u00e8cle, Antoine Mizauld consid\u00e8re que les ch\u00e2taignes fra\u00eechement cuites et saupoudr\u00e9es de poivre \u00ab\u00a0recueillent l\u2019app\u00e9tit d\u2019habiter avec les femmes\u00a0\u00bb mais qu\u2019en exc\u00e8s, elles deviennent indigestes. 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