{"id":10690,"date":"2015-07-20T09:06:13","date_gmt":"2015-07-20T08:06:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tepaseul-magazine.fr\/?p=10690"},"modified":"2015-07-20T09:06:13","modified_gmt":"2015-07-20T08:06:13","slug":"vinaigrerie-le-clos-saint-antoine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tepaseul-magazine.fr\/accueil\/vinaigrerie-le-clos-saint-antoine\/","title":{"rendered":"VINAIGRERIE LE CLOS SAINT ANTOINE"},"content":{"rendered":"
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La vinaigrerie varoise Le Clos Saint Antoine remporte 2 me\u0301dailles d\u2019or
\nau concours international des vinaigres de Cordoue<\/p>\n

\"PHOTO_ACCEUIL_DIAPO_s\"<\/a><\/p>\n

Producteur artisanal de vinaigres et inventeur du vinaigrier Keep Up, David Doczekalski du Clos Saint Antoine porte haut les couleurs et les saveurs du vinaigre. Se\u0301lectionne\u0301 pour participer au 1er Concours international de vinaigres a\u0300 Cordoue (Espagne), il en revient avec 2 me\u0301dailles d’or pour le Clos Saint Antoine ! Rencontre avec un artisan vinaigrier qui fait rimer passion avec tradition et exigence avec patience…<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le Clos Saint Antoine : l\u2019art de cre\u0301er de vrais et bons vinaigres !<\/p>\n

Quand vous aurez gou\u0302te\u0301 un vinaigre du Clos Saint Antoine ou cre\u0301e\u0301 votre propre vinaigre gra\u0302ce a\u0300 son vinaigrier Keep Up, vous n\u2019utiliserez plus jamais l\u2019expression \u00ab tourner au vinaigre \u00bb de la me\u0302me manie\u0300re !<\/p>\n

Ancien compagnon du devoir, David Doczekalski de\u0301cide de tout abandonner pour se consacrer a\u0300 sa passion pour le vinaigre. Installe\u0301 a\u0300 Callas dans le Var, il cre\u0301e la vinaigrerie Le Clos Saint Antoine et rejoint ainsi la dizaine d\u2019artisans vinaigriers qui travaillent encore \u00ab a\u0300 l\u2019ancienne \u00bb en France.<\/p>\n

Patiemment, il e\u0301labore a\u0300 partir d\u2019excellents vins de Provence, principalement d\u2019Appellation d\u2019Origine Contro\u0302le\u0301e ou Crus Classe\u0301s, des vinaigres vieillis en fu\u0302ts ou dames jeannes, aux saveurs aussi subtiles qu\u2019exquises.<\/p>\n

Le parti pris du Clos Saint Antoine :<\/p>\n

\u2022 Produire un vinaigre balsamique de vin cuit sans ajout de<\/p>\n

caramel ni d\u2019e\u0301paississant ;<\/p>\n

\u2022
\n\u2022 Suivant un proce\u0301de\u0301 unique : le mou\u0302t (jus) de raisin,<\/p>\n

frai\u0302chement vendange\u0301 et presse\u0301, est d\u2019abord cuit en chaudron pendant 25 a\u0300 30 heures jusqu\u2019a\u0300 re\u0301duire de pre\u0300s de 60% de son volume. Il rentre ensuite en fermentation pour donner du vin cuit. On y ajoute un peu de vinaigre de vin pour qu\u2019il s\u2019acidifie. Au bout de deux ans, on obtient un vinaigre balsamique qui sera e\u0301leve\u0301 deux anne\u0301es supple\u0301mentaires en Dame-Jeanne (bonbonne de verre) en plein air, avec infusion de trois essences de bois que sont le che\u0302ne, le cerisier et le gene\u0301vrier.<\/p>\n

Son \u00ab Balsam \u00bb est un ve\u0301ritable e\u0301lixir, aux aro\u0302mes concentre\u0301s par l\u2019action du soleil, a\u0300 l\u2019acidite\u0301 bien balance\u0301e. Ambre\u0301 et fluide, il s\u2019utilise principalement pour assaisonner les salades.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Unique laure\u0301at double-me\u0301daille\u0301 a\u0300 Cordoue<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Si David Doczekalski a eu l\u2019agre\u0301able surprise d\u2019e\u0302tre se\u0301lectionne\u0301 pour participer au Concours international de vinaigres a\u0300 Cordoue, l\u2019artisan peut aujourd\u2019hui se re\u0301jouir de cette aventure.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pour valoriser le vinaigre et les professionnels du secteur, l\u2019association espagnole des Amis et Amoureux du Vinaigre – VINAVIN – qui regroupe des passionne\u0301s de vin, de vinaigre et de gastronomie, a en effet organise\u0301 le 21 mars dernier, avec le soutien du Conseil Provincial de Cordoue, le premier concours international de vinaigres.<\/p>\n

A l\u2019occasion de ce prestigieux concours, un jury compose\u0301 de 20 de\u0301gustateurs internationaux (journalistes, \u0153nologues, techniciens du vin, chefs) a de\u0301guste\u0301 pas moins de 64 vinaigres en provenance d\u2019Italie, de Chine, d\u2019Espagne, de France, du Japon, etc.<\/p>\n

Sur les 24 Prix VINAVIN de\u0301cerne\u0301s (\u00ab Ceil Pcal de Cordoue \u00bb, dont 14 me\u0301dailles d\u2019Or), Le Clos de Saint Antoine a remporte\u0301 deux me\u0301dailles d\u2019Or pour ses recettes \u00ab Balsam \u00bb et \u00ab 3 Bois \u00bb, faisant ainsi de David Doczekalski l\u2019unique laure\u0301at a\u0300 obtenir deux re\u0301compenses !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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David Doczekalski confie,<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Au-dela\u0300 des diplo\u0302mes, me\u0301dailles et de la fierte\u0301 que j\u2019en retire (si, si j\u2019ose le dire !), ce concours est une belle reconnaissance de mon travail de \u00ab petit \u00bb artisan. C\u2019est un honneur et un plaisir de voir mes vinaigres sublime\u0301s par les chefs de restaurants espagnols de prestige, pre\u0301sente\u0301s dans des salons et foires gastronomiques et publie\u0301s dans le \u00ab Guide International 2015 du vinaigre VINAVIN \u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Quand l\u2019artisan partage son savoir-faire<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Parce qu\u2019il n\u2019y a pas de passion sans partage, David Doczekalski, en plus de produire ses vinaigres a\u0300 l\u2019ancienne, a imagine\u0301 un vinaigrier innovant, pratique et design pour permettre a\u0300 chacun de produire son vinaigre.<\/p>\n

David Doczekalski souligne,<\/p>\n

Il y a encore trois ou quatre ge\u0301ne\u0301rations, on trouvait dans chaque cuisine un vinaigrier mais au fil du temps, l\u2019ustensile a e\u0301te\u0301 remplace\u0301 par la bouteille achete\u0301e en grande distribution… Aujourd\u2019hui, les consommateurs ont envie de retrouver les gestes et les saveurs d\u2019une cuisine plus responsable, plus e\u0301conomique et plus authentique.<\/p>\n

Pour concilier la the\u0301orie et la pratique, David Doczekalski a donc imagine\u0301 Keep Up, le vinaigrier du 21e sie\u0300cle !<\/p>\n

Fabrique\u0301 en France et en gre\u0300s cuit par un artisan potier, le vinaigrier Keep Up, petit et design, trouve sa place dans toutes les cuisines, quels que soient l\u2019espace et le style.<\/p>\n

Innovant gra\u0302ce a\u0300 son dispositif brevete\u0301 de remplissage et soutirage inte\u0301gre\u0301 au couvercle, Keep Up supprime le risque de fuite du robinet traditionnel. Sa pipette en gre\u0300s permet par ailleurs d\u2019ajouter du vin sans faire couler la me\u0300re, de contro\u0302ler l\u2019e\u0301paisseur de la me\u0300re et de la retirer facilement.<\/p>\n

Pour guider les premiers pas des apprentis vinaigriers, David Doczekalski joint a\u0300 chaque vinaigrier une fiole de vinaigre de de\u0301marrage, une spatule pour enlever la me\u0300re et un mode d\u2019emploi de\u0301taille\u0301.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La nouvelle collection Keep Up est arrive\u0301e !<\/p>\n

\"DAME_JANNE2_m\"<\/a><\/p>\n

Toujours aussi pratiques, design et innovants, les nouveaux vinaigriers Keep Up disposent de\u0301sormais d\u2019une cuve entie\u0300rement e\u0301maille\u0301e pour faciliter le nettoyage exte\u0301rieur, d\u2019une e\u0301paisseur de gre\u0300s renforce\u0301e et de couvercles de couleurs !<\/p>\n

Acajou, bleu, vert ou blanc ? Pour apporter une touche d\u2019originalite\u0301 ou de sobrie\u0301te\u0301 a\u0300 sa de\u0301co cuisine et pour varier les couleurs au gre\u0301 des humeurs, le vinaigrier Keep Up se pare de\u0301sormais de couvercles de couleurs et interchangeables.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Kit vinaigrier Keep Up, 89\u20ac Couvercle a\u0300 l\u2019unite\u0301, 11,90\u20ac<\/p>\n

En vente sur :<\/p>\n

http:\/\/leclossaintantoine.com<\/strong><\/p>\n

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Avis aux gourmets, gourmands…<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Retrouvez e\u0301galement toute la collection de vinaigres a\u0300 l\u2019ancienne du Clos Saint Antoine sur sa boutique en ligne et laissez-vous surprendre par les saveurs subtiles et exquises re\u0301compense\u0301es lors du Concours international de vinaigres de Cordoue…<\/p>\n

Vinaigre Balsam<\/p>\n

Ve\u0301ritable e\u0301lixir, aux aromes concentre\u0301s par l\u2019action du soleil et a\u0300 l\u2019acidite\u0301\u0301 bien balance\u0301e, le vinaigre Balsam du Clos Saint Antoine est e\u0301leve\u0301 deux ans en cave puis deux ans en plein air. Garanti sans ajout de caramel, ni e\u0301paississant, ce nectar ambre\u0301 et fluide re\u0301ve\u0300le a\u0300 lui seul les saveurs des pre\u0301parations et sublime les salades.<\/p>\n

15,90 \u20ac les 25 cl<\/p>\n

Vinaigre 3 Bois<\/p>\n

Vinaigre Grand Cru re\u0301alise\u0301 a\u0300 partir de vieux mille\u0301simes ou de vins issus de l\u2019agriculture biologique, il est longuement vieilli en dame jeanne en exte\u0301rieur avec 3 bois, che\u0302ne, cerisier et gene\u0301vrier. Son bouquet discret et sa robe merveilleusement pa\u0302le d\u2019un beau rose ambre\u0301 font du 3 Bois du Clos Saint Antoine un vinaigre pre\u0301sent et subtil, ide\u0301al pour les vinaigrettes, les sauces, les marinades et le de\u0301glac\u0327age.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pour en savoir plus<\/p>\n

http:\/\/leclossaintantoine.com<\/strong><\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/david.doczekalski<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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