Pour prolonger vos vacances sainement, j \u2018ai voulu vous repr\u00e9senter ce texte qui avait \u00e9t\u00e9 \u00e9crit par une journaliste de l\u2019\u00e9poque et que je trouve tr\u00e8s int\u00e9ressant \u00e0 relire\u2026
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\n\u00ab Vous n\u2019avez sans doute pas l\u2019habitude de les voir dans votre assiette ou peut-\u00eatre pensez-vous n\u2019en avoir jamais consomm\u00e9. Et pourtant il est certain que, sans le savoir, vous avez un jour et plus souvent que vous ne le pensez, ing\u00e9r\u00e9 des algues. Ne serait-ce que dans des flans ou autres desserts g\u00e9lifi\u00e9s\u2026 ou encore dans la p\u00e2te de votre dentifrice !
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\nTypiquement aquatiques, les algues constituent du point de vue \u00e9cologique le premier maillon de la chaine alimentaire en tant que producteurs quasi-exclusifs des mers et des oc\u00e9ans. Premiers organismes vivants apparus sur la plan\u00e8te, ce sont des organismes chlorophylliens, c\u2019est-\u00e0-dire capables de photosynth\u00e8se. Ayant besoin d\u2019eau ou d\u2019humidit\u00e9, d\u2019air, de lumi\u00e8re et de sels min\u00e9raux, elles prosp\u00e8rent dans les oc\u00e9ans mais aussi les lacs, \u00e9tangs, marais, eaux vives, eaux thermales ou cascades.
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\nClass\u00e9es v\u00e9g\u00e9taux cryptogames (sans racine, ni tige, ni feuille, ni fleur), les algues sont form\u00e9es d\u2019un crampon ou bulbe (l\u2019organe de fixation), d\u2019un stipe qui forme le corps et d\u2019une lame, fronde ou thalle qui assure la nutrition et porte les organes reproducteurs (spores, sporanges\u2026). Pour r\u00e9aliser la photosynth\u00e8se, les algues sont tributaires de la lumi\u00e8re. Pour cette raison, elles sont limit\u00e9es en milieu aquatique \u00e0 une zone qui ne d\u00e9passe pas 40 \u00e0 60 m de profondeur (ce qui en comparaison des abysses pourrait correspondre \u00e0 notre \u00e9piderme !).
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\nBLEUES, VERTES, ROUGES OU BRUNES
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\nLes algues ont des couleurs vari\u00e9es correspondant \u00e0 la pr\u00e9sence de pigments masquant plus ou moins la chlorophylle. On distingue les algues vertes, rouges, brunes et bleues. Ces derni\u00e8res appel\u00e9es cyanophyc\u00e9es sont surtout des algues d\u2019eau douce. La spiruline en est le meilleur exemple.
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\nLes algues vertes ou chlorophyc\u00e9es ont besoin d\u2019\u00e9norm\u00e9ment des soleil. Elles peuvent m\u00eame pousser dans le sable ou dans certaines flaques et constituent une partie importante de l\u2019alimentation de mollusques herbivores.
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\nLes algues brunes ou ph\u00e9ophyc\u00e9es sont les plus grandes de toutes les algues et leur chlorophylle est cach\u00e9e par un pigment brun. Elles ne survivent que tr\u00e8s peu de temps hors de l\u2019eau.
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\nLes algues rouges ou rhodophyc\u00e9es sont petites, fragiles et ont la particularit\u00e9 de vivre dans les endroits peu \u00e9clair\u00e9s, souvent sous d\u2019autres algues. Rejet\u00e9es sur le rivage apr\u00e8s une temp\u00eate, elles perdent rapidement leur couleur, redeviennent vertes, puis blanches.
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\nOn classe en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 part les varechs, ces algues extr\u00eamement r\u00e9pandues sur les plages rocheuses (toutes les vari\u00e9t\u00e9s de fucus et de go\u00e9mon) qui produisent une substance qui les rend tr\u00e8s glissantes mais les aide \u00e0 maintenir l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 mar\u00e9e basse.
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\nUNE INCROYABLE RICHESSE
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\nSi les algues renferment 80% d\u2019eau, une fois s\u00e9ch\u00e9es elles n\u2019en contiennent plus que 10 \u00e0 20% et se composent de 80 \u00e0 90% de prot\u00e9ines, min\u00e9raux, vitamines, hydrates de carbone avec \u00e0 leur actif \u00e0 peine 2% de graisse\u2026 c\u2019est dire leur int\u00e9r\u00eat surtout si l\u2019on surveille sa ligne ! Remin\u00e9ralisantes, fortifiantes, r\u00e9\u00e9quilibrantes, d\u00e9sintoxicantes les algues sont un v\u00e9ritable cocktail de bienfaits. Elles soignent les an\u00e9mies, les dysfonctionnements thyro\u00efdiens, la d\u00e9min\u00e9ralisation, les troubles de la croissance, l\u2019hypertension, le cholest\u00e9rol, les probl\u00e8mes de circulation sanguine.
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\nLES ALGUES ALIMENTAIRES
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\nBeaucoup d\u2019algues sont comestibles, m\u00eame si une douzaine seulement sont autoris\u00e9es en France \u00e0 la consommation. Mais elles ont de beaux jours devant elles gr\u00e2ce aux algoculteurs qui relancent le march\u00e9. Les algues sont vendues s\u00e9ch\u00e9es, enti\u00e8res, en feuilles, en branches, en paillettes, en poudre ou fraiches ou encore saumur\u00e9es sal\u00e9es. Il faut savoir que l\u2019association l\u00e9gumes secs\/algues est une excellent moyen pour les v\u00e9g\u00e9tariens de couvrir leurs besoins en acides amin\u00e9s et prot\u00e9ines. S\u00e8ches, il suffit de les r\u00e9hydrater avant de les consommer cuites, crues, frites ou en gel\u00e9e. Les algues en poudre s\u2019ajoutent facilement aux potages, p\u00e2tes, cr\u00eapes, pains\u2026 et m\u00eame dans les infusions. Fra\u00eeches elles peuvent \u00eatre congel\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re ou conserv\u00e9es au sel. Les algues fraiches sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 peu pr\u00e8s toute l\u2019ann\u00e9e. Tr\u00e8s consomm\u00e9es en Extr\u00eame-Orient elles sont aujourd\u2019hui sur le devant de la sc\u00e8ne des grands chefs restaurateurs.
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\nMartine VIAL<\/p>\n
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